为什么吃胚芽米
健康从"胚芽米"开始。。。
“減重減重，越減越重。減肥減肥，越減越肥.”
只要聽到減肥，總是一定會聽到，不要吃澱粉。似乎肥胖就跟澱粉劃上等號，澱粉到底錯在那裡？
澱粉，其實就是一種含醣類的食物，基本上存在於植物中，是人類自古以來維持生命的最大能量來源，像小麥，稻米，馬鈴薯，地瓜，麥片，芋頭等的都是主要澱粉類的來源。
而在自然界，澱粉一直是提供人類能量最重要的來源，富含澱粉的食物因為含有大量的醣類，也就是五大營養素裡的碳水化合物，即然碳水化合物是人體每天必需攝取的最重要營養素，怎麼會不重要，怎麼可以不吃。
如果吃澱粉會胖，為什麼肥胖是這20世紀後才急劇發生的問題，以前早期的人因為肉食取得困難，也都是吃大量的澱粉跟少量的肉為什麼都不會胖。
其实會胖其實就是一種飲食的失衡，而控制體重就是一種飲食的均衡，均衡的飲食是“因”，因為均衡適量的飲食跟適度運動造成體態漸漸回復正常，體重漸漸回到標準是“果”，所以我一直跟大家強調吃東西是減重最重要的一環。
再來講到，為什麼大家都說吃澱粉會胖，吃澱粉真的會胖嗎？我可以說是也不是
剛才講到因為澱粉富含大量的醣類，是提供人體能量的重要來源，醣類又有分成三種
• 單醣，單醣有葡萄糖，果糖，
• 雙醣，雙糖有蔗糖(就是砂糖，紅糖等都是)，麥芽糖，乳糖
• 多醣，多醣多存在於富含纖維質的澱粉裡。
而換成比較白話的說法就是精緻的碳水化合物跟複雜的碳水化合物
簡單來說單糖跟雙糖就是精緻的碳水化合物，而吃單糖或雙糖如果糖，砂糖，麥芽糖等，除了能補充熱量外，並不能補充其它營養素，白話一點來說就是舉凡食物中添加的糖，像汔水，蛋糕，冰淇淋，甜點，等有的沒的，只要吃起來很甜的都是加入了大量的沒有營養卻有很多熱量的糖。
而多醣就是複雜的碳水化合物，主要來源為糙米，麥片，地瓜，芋頭，豆類，水果跟蔬菜，堅果類裡面，多醣的食物除了碳水化合物外，通常也含有蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養素。
其實像稻米這類多醣的食物因為含有豐富的纖維質，人體分解吸收的速度較慢，不易引起血糖的快速上升，應該是很好的食物，但因為現在的人都吃的是白米，白麵，麵粉等精緻的白色食物，因為這類食物都被精緻過，本應該含有的纖維質含量都被去除，變的非常的少，為了提升口感造成的後果就是被精緻過的主食，因為沒什麼纖維質，所以人體吸收後會被快速的轉換為葡萄糖，血液中的葡萄糖簡稱為血糖，因為吃了精緻的碳水化合物，也就是精緻的澱粉，血糖濃度就會快速上升，為了平衡血糖的濃度，身體就會分泌胰島素來阻止血糖濃度快速上升。
重點來了，如果身體分泌大量的胰島素，胰島素是一種儲存賀爾蒙，它會把碳水化合物變成脂肪儲存起來，所以會產生一個問題，就是很容易合成脂肪，胰島素就是身體合成脂肪的關鍵，只要胰島素一分泌，身體就會把吃進去的能量送往脂肪細胞儲存，不是只有吃脂肪才會變成脂肪，只要你的血糖濃度快速上升以致胰島素大量分泌，所有吃進去的東西如果身體的肝醣已經儲存不了的，都會優先被拿去脂肪細胞儲存起來，而且胰島素還會抑制脂肪的分解，讓身體不容易燃燒脂肪做成能量來源。
再來是吃了精緻的澱粉之後，會造成血糖快速上升，胰島素就會出來阻止快速上升，因為胰島素過量分泌會使得血糖不到兩個小時就又下降了。血糖下降就會造成飢餓感，即使你明明不餓，食物也還沒消化完，但你就會開始想吃東西，尤其是精緻的澱粉和糖。之前上升的胰島素還沒完全下降你就又再吃了糖和澱粉，使得你的胰島素濃度又再次變得更高。最後就變成一個可怕的惡性循環。
反之如果我們的血糖是平穩的，也就是如果我們吃進複雜的澱粉，跟大量的蔬菜，蛋白質等，因為這些成份食物比較難以分解吸收，所以不會讓身體的血糖濃度快速上升，也就不會過度分泌胰島素，如果身體不分泌胰島素時，會分泌一種叫胰高血糖素的物質，這個物質跟胰素的作用相反，可以幫助身體燃燒脂肪，當我們控制飲食跟適度運動時，不足的熱量身體就會利用脂肪當成能量來源來燃燒。進而達到減重的目的。
所以我們發現，原來胰島素的分泌是減重很重要的關鍵，也就是我們常常提到的升糖指數，也就是GI值，當然GI值並不是萬能的，但我們可以用來做一些參考，例如精緻的澱粉，糖類，這兩類食物都是非常容易引起血糖快速上升高GI值的食物，會大量促進胰島素分泌，所以容易儲存脂肪，不容易燃燒脂肪。
但如果我們吃的是糙米飯，五穀飯，小麥(義大利麵)，燕麥片，全麥饅頭，地瓜，芋頭，南瓜，豆類，全麥吐司(要慎選，因為大部份都很不全麥加了很多油跟糖)等食物，因為這類食物並不容易引起血糖快速上升，只要血糖平穩時，胰島素就不會過度分泌，當需要能量時身體就會有效利用脂肪來提供身體熱量，這時再適度的控制熱量跟運動就會瘦了。
當然適量的吃東西我一直強調很重要，你也不能因為說上述的好澱粉可以吃，就狂吃，大吃特吃，如果你吃進過多的熱量身體無法吸收利用燃燒掉的，最後還是都會變成脂肪儲存起來。
所以最後我們總結一下, 到底澱粉可不可以吃?
答案是可以!
然而，若是病患，就得斟酌調整飲食內容，尤其痛風及腎臟病患者，就建議要吃特别处理过的糙米，即"胚芽米"；因為以全糙米的胚芽，普林含量高，會引發尿酸增高，對痛風不利；另全糙米的磷含量豐富，會超出腎病患者的身體負擔，營養師也建議吃胚芽米較適當。
除此之外，腸胃檢查前、手術前後或腸胃不適者、醫師囑咐暫時需吃低渣飲食以減少纖維質攝取量的人等，也要避免吃全糙米飯。
除上述情形外，多數人都適合吃糙米或五穀米等全穀類主食，不過，吃慣了白米的人一開始改吃全穀當主食，初期可能會出現消化不良、脹氣等適應問題。
为了避免让大家面对以上种种不舒服的现象，特别处理过的糙米，即"胚芽米"是我们健康粮食最好的选择。
